കൊടുംചൂടുള്ള വേനൽക്കാലത്ത് ആസ്വദിച്ചു കഴിയുന്ന ഒരു രുചികരവും ഉന്മേഷദായകവുമായ പഴമാണ് തണ്ണിമത്തൻ. തണ്ണിമത്തനിൽ പ്രകൃതിദത്തമായ പഞ്ചസാര കൂടുതലാണെന്നത് ശരിയാണെങ്കിലും, മിതമായ അളവിൽ കഴിച്ചാൽ പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് ഇത് സുരക്ഷിതവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഒരു ഓപ്ഷനാണ്. നിത്യഭക്ഷണ പദ്ധതിയുടെ ഭാഗമായി ഉൾപ്പെടുത്താൻ പറ്റിയ പഴമാണ് തണ്ണിമത്തൻ. തണ്ണിമത്തൻ പ്രമേഹരോഗികൾക്കും പ്രമേഹ സാധ്യതയുള്ളവർക്കും കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ എന്നതാണ് കാതലായ ചോദ്യം.
ഇതിനെക്കുറിച്ച് അറിയാൻ നാം ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്സ് , ഗ്ലൈസെമിക് ലോഡ് എന്നീ രണ്ടു വാക്കുകൾ എന്താണ് എന്നറിയണം.ഒരു ഭക്ഷണം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് എത്ര വേഗത്തിൽ ഉയർത്തുന്നു എന്നതിന്റെ അളവുകോലാണ് ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക, കുറഞ്ഞ ജിഐ സൂചികയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് നല്ലതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ശുദ്ധമായ ഗ്ലൂക്കോസിന് (പഞ്ചസാര) 100 എന്ന മൂല്യം നൽകിക്കൊണ്ട് 0 മുതൽ 100 വരെയുള്ള സ്കെയിലിലാണ് ഭക്ഷണങ്ങൾജി ഐ റാങ്ക് ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്സ് കുറയുമ്പോൾ, ആ ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര മന്ദഗതിയിലാകും. പൊതുവേ, ഒരു ഭക്ഷണം കൂടുതൽ സംസ്കരിക്കപ്പെടുന്തോറും അതിന്റെ ജിഐ കൂടും, ഭക്ഷണത്തിൽ നാരുകളോ കൊഴുപ്പോ കൂടുന്തോറും അതിന്റെ ജിഐ കുറയും.
ഒരു ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ഒരു വ്യക്തിയുടെ രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ് എത്രത്തോളം ഉയർത്തുമെന്ന് കണക്കാക്കുന്ന ഒരു സംഖ്യയാണ് ആ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗ്ലൈസെമിക് ലോഡ് (ജിഎൽ). ഒരു ഗ്രാം ഗ്ലൂക്കോസ് കഴിക്കുമ്പോൾ നമ്മുടെ രക്തത്തിൽ എത്ര ഗ്ലൂക്കോസ് വർധിക്കും എന്നതാണ് ഒരു യൂണിറ്റ് ഗ്ലൈസെമിക് ലോഡ്. ഭക്ഷണത്തിൽ എത്ര കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉണ്ടെന്നും ഭക്ഷണത്തിലെ ഓരോ ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ് എത്ര കണ്ട് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നുവെന്നും കണക്കാക്കുന്നത് ഗ്ലൈസെമിക് ലോഡിലൂടെയാണ്.
തണ്ണിമത്തന് 72 (ജിഐ) ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഇതിൽ 92 ശതമാനം വെള്ളവും നാരുകളാൽ സമ്പുഷ്ടവുമാണ്, ഇത് റിലീസ് വൈകിപ്പിക്കുന്നു. തണ്ണിമത്തന്റെ GL അഞ്ച് മാത്രമാണ്.അതായത് തണ്ണിമത്തൻ കുറഞ്ഞ അളവ് പഞ്ചസാരയെ കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ നമ്മുടെ രക്തപ്രവാഹത്തിലേക്ക് കടത്തി വിടും. ഇത് താരതമ്യേന നല്ല സാഹചര്യമാണ്.
തണ്ണിമത്തനിൽ കലോറി കുറവാണ്, വിറ്റാമിൻ എ, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, കൂടാതെ നല്ല അളവിൽ നാരുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് സമീകൃതാഹാരമായി കഴിക്കാനുള്ള മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്. കാൻസർ, ഹൃദ്രോഗം എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ലൈക്കോപീൻ പോലുള്ള ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിലൊക്കെ ഉപരിയായി തണ്ണിമത്തനിൽ 92 ശതമാനം വെള്ളവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതുകൊണ്ടു തന്നെ ജലാംശത്തിന്റെ നല്ല സ്രോതസ്സായി വർത്തിക്കുന്നു, അതിനാൽ ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നു. ഇത്ഫോളേറ്റ്, പൊട്ടാസ്യം, ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്.
തണ്ണിമത്തൻ ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയുകയും വിശപ്പിനെ അകറ്റി നിർത്തുന്നതിലൂടെ കലോറി ഉപഭോഗം നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, തണ്ണിമത്തൻ അതിന്റെ “മുഴുവൻ ഫല രൂപത്തിൽ” കഴിക്കുന്നത് പ്രമേഹരോഗികൾക്കുപോലും സുരക്ഷിതവും രുചികരവുമായ ഒന്നാണ്.
കൂടാതെ 300 ഗ്രാം “മുഴുവൻ തണ്ണിമത്തൻ” 15 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന് തുല്യമാണ്.അപ്പോൾ തണ്ണി മത്തൻ കഴിച്ചാൽ മധുരം കഴിക്കണം എന്നുള്ള ആഗ്രഹം നടക്കുകയും കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ് കിട്ടുകയും ചെയ്യും. എന്നാൽ തണ്ണിമത്തൻ ജ്യൂസ് ശ്രദ്ധിക്കുക, അതിലേക്കു മറ്റുള്ള പഴങ്ങളും പഞ്ചസാരയും അധികമായി ചേർത്താൽ അത് പ്രമേഹ രോഗികൾക്ക് ഹാനികരമാണ്.
തണ്ണിമത്തൻ മാത്രമല്ല ആപ്പിൾ, ഓറഞ്ച്, മുന്തിരിപ്പഴം, ചെറി, പേരക്ക തുടങ്ങിയ ഗ്ലൈസീമിക് ലോഡ് കുറഞ്ഞ പഴങ്ങൾ പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് മാത്രമല്ല, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം കുറയ്ക്കുന്നതിന് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
