കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗത കല്യാണങ്ങളുടെ ഏറ്റവും ആകർഷകമായ ഘടകങ്ങളിലൊന്ന് സംശയമില്ലാതെ കേരളീയ സദ്യ തന്നെയാണ്. വെറുമൊരു ഭക്ഷണം എന്നതിലുപരി, ഒത്തൊരുമയുടെയും സമൃദ്ധിയുടെയും സംസ്കാരത്തിന്റെയും പ്രതീകമാണ് ഇലയിട്ടു വിളമ്പുന്ന ഈ വിരുന്ന്. കല്യാണത്തിന് എത്തുന്ന അതിഥികൾക്ക് സദ്യ തൃപ്തികരമായി ലഭിച്ചാൽ ആ കല്യാണം ഗംഭീരമായി എന്നാണ് മലയാളിയുടെ പൊതുവായ വിലയിരുത്തൽ.
തുടക്കത്തിലെ ഒരുക്കങ്ങൾ
വാഴയിലയുടെ തലയ്ക്കൽ (ഇടുങ്ങിയ ഭാഗം) ഇടത്തുവശത്തായി വരുംവിധം ഇല നിവർത്തിയിടുന്നതിലൂടെയാണ് സദ്യയുടെ തുടക്കം. ഓരോ വിഭവത്തിനും ഇലയിൽ കൃത്യമായ സ്ഥാനമുണ്ട്. കായ വറുത്തത്, ശർക്കരവരട്ടി, ഉപ്പേരി എന്നിവയിൽ തുടങ്ങി അച്ചാറുകൾ (മാങ്ങ, നാരങ്ങ), ഇഞ്ചിപ്പുളി എന്നിവ ഇലയുടെ ഇടത്തുഭാഗത്ത് നിരക്കുന്നു. തുടർന്ന് സദ്യയുടെ പ്രധാന ആകർഷണങ്ങളായ കൂട്ടുകറികൾ ഇലയുടെ മുകൾഭാഗത്തായി വിളമ്പാൻ തുടങ്ങുന്നു.
രുചിമേളങ്ങളിലെ ആറു തമ്പുരാക്കന്മാർ
സദ്യയിലെ ഓരോ കറിക്കും തനതായ രുചിയും പ്രാധാന്യവുമുണ്ട്. ഇലയിൽ നിരക്കുന്ന ആ പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ ഇവയാണ്:
അവിയൽ (വിഭവങ്ങളുടെ രാജാവ്): പലതരം പച്ചക്കറികളും, പച്ചമുളകും ജീരകവും ചേർത്തരച്ച തേങ്ങയും, ഒടുവിൽ പുളിക്കായി ചേർക്കുന്ന തൈരോ മാങ്ങയോ ആണ് അവിയലിന്റെ കൂട്ട്. പച്ചവെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും മീതെ തൂകി വാങ്ങുന്ന അവിയലില്ലാത്ത ഒരു സദ്യയെക്കുറിച്ച് മലയാളിക്ക് ചിന്തിക്കാനാകില്ല.
സാമ്പാർ (സദ്യയുടെ ആത്മാവ്): കായം, ഉലുവ, മല്ലി, വറ്റൽമുളക് എന്നിവ വറുത്തുപൊടിച്ച മസാലക്കൂട്ടാണ് ഇതിന്റെ ജീവൻ. മുരിങ്ങക്കായ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെള്ളരിക്ക തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ പരിപ്പും പുളിവെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുന്ന സാമ്പാർ ചോറിലേക്ക് ഒഴിക്കുമ്പോൾ തന്നെ സദ്യയുടെ പകുതി ലഹരിയായി.
ഓലൻ (ശാന്തതയുടെ രുചി): എരിവും പുളിയും നിറഞ്ഞ കറികൾക്കിടയിൽ നാവിന് അല്പം വിശ്രമം നൽകുന്ന സൗമ്യനായ വിഭവമാണിത്. മത്തങ്ങയോ കുമ്പളങ്ങയോ ഒപ്പം വൻപയറും ചേർത്ത് വേവിച്ച്, നല്ല കട്ടിgeneral തേങ്ങാപ്പാലിൽ കുറുക്കിയെടുക്കുന്നതാണ് ഓലൻ.
കാളൻ (കുറുക്കൻ രുചി): നല്ല കട്ടിത്തൈരും ചേനയും നേന്ത്രക്കായയും ചേർത്ത് വറ്റിച്ചെടുക്കുന്ന വിഭവമാണിത്. ജീരകവും പച്ചമുളകും ചേർത്ത തേങ്ങയരപ്പും കുരുമുളകുപൊടിയും ചേരുന്ന ഇതിന്റെ പുളിപ്പ് സദ്യയ്ക്ക് പ്രത്യേക ഉണർവ് നൽകുന്നു.
എരിശ്ശേരി (മധുരവും എരിവും): മത്തങ്ങയോ ഏത്തക്കായയോ വൻപയറും ചേർത്ത് വേവിച്ചുടച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവമാണിത്. അവസാനഘട്ടത്തിൽ ധാരാളമായി തേങ്ങ ചിരകിയത് വറുത്ത് മുകളിൽ ചേർക്കുന്നത് ഇതിന്റെ രുചി ഇരട്ടിയാക്കുന്നു.
പുളിശ്ശേരി (മോരുകാച്ചിയത്): സദ്യയുടെ കറിഘട്ടങ്ങൾക്ക് വിരാമമിടുന്നത് പുളിശ്ശേരി കൂട്ടിയാണ്. സാധാരണയായി നേന്ത്രപ്പഴം, മാമ്പഴം അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളരിക്ക എന്നിവ തൈരിലും തേങ്ങയിലും വേവിച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇതിന്റെ നേരിയ മധുരവും പുളിയും ചേർന്ന രുചി പായസത്തിലേക്ക് കടക്കുന്നതിന് മുൻപ് നാവിനെ പാകപ്പെടുത്തുന്നു.
മധുരമൂറുന്ന പായസങ്ങളും സമാപനവും
സദ്യയുടെ സുവർണ്ണ അധ്യായം തുടങ്ങുന്നത് പായസ വിതരണത്തോടെയാണ്. സാധാരണയായി രണ്ടോ അതിലധികമോ പായസങ്ങൾ കല്യാണസദ്യയ്ക്ക് ഉണ്ടാകാറുണ്ട്. അടപ്രഥമൻ അല്ലെങ്കിൽ കടലപ്രഥമൻ പോലുള്ള ശർക്കര പായസങ്ങളും, പാലട പ്രഥമൻ പോലുള്ള പാൽ പായസങ്ങളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പായസത്തിന് ശേഷം വിളമ്പുന്ന രസവും മോരും കൂട്ടിയുള്ള ചെറിയൊരു ‘ഫിനിഷിംഗ് ടച്ച്’ കൂടിയാകുമ്പോൾ വയറും മനസ്സും ഒരുപോലെ നിറയുന്നു. അവസാനം ഇല മുകളിലേക്ക് മടക്കുന്നത് തൃപ്തിയെയും സന്തോഷത്തെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
സദ്യ – സമത്വത്തിന്റെ വലിയൊരു സന്ദേശം
ജാതി-മത ഭേദമന്യേ എല്ലാവരെയും ഒരേ പന്തിയിലിരുത്തി ഒരേപോലെ ഊട്ടുന്ന സദ്യ സമത്വത്തിന്റെ വലിയൊരു സന്ദേശം കൂടിയാണ് നൽകുന്നത്. ആധുനിക കാലത്ത് കല്യാണങ്ങളിൽ പലവിധത്തിലുള്ള ഭക്ഷണരീതികൾ പരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, തൂശനിലയിൽ വിളമ്പുന്ന തനത് കേരളീയ സദ്യ നൽകുന്ന ആ സംതൃപ്തി പകരം വെയ്ക്കാൻ മറ്റൊന്നിനും കഴിയില്ല. അതുകൊണ്ടുതന്നെയാണ് കേരളത്തിലെ കല്യാണവിശേഷങ്ങളിൽ സദ്യയെപ്പറ്റിയുള്ള ചർച്ചകൾക്ക് എപ്പോഴും ഒന്നാം സ്ഥാനം ലഭിക്കുന്നത്.
